Tarta de calabacín, queso y champiñones

El calabacín o zucchini es una hortaliza formada en un 95% por agua, seguida por hidratos de carbono y poca cantidad de proteína, fibra y grasa. Pero, además de ser un vegetal muy saludable, es muy versátil a la hora de cocinarlo, Puede prepararse en tortillas sin huevo, chips tipo snack, paquetitos crocantes con queso, o en esta deliciosa y creativa tarta que aprenderás a hacer en esta nota. 

Verás que es muy sencilla de realizar y puedes acompañarla con la ensalada fresca que más te guste. 

Ingredientes

Masa

• 275 gr de harina
  
• 1 huevo
  
• 40 ml de aceite de oliva
  
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
  
• 2 cucharadas de agua fría
  
• Sal y pimentón

• 3 calabacines o zucchinis
  
• 1 huevo
  
• 1 cebolla rallada
  
• 3 cucharadas de queso crema
  
• 70 ml de leche (puede ser vegetal)
  
• 2 cucharadas soperas de harina
  
• 5 gr de levadura en polvo
  
• 2 champiñones picados
  
• 40 gr de queso 
  
• Sal, pimienta y nuez moscada
  

Preparación

1. Mezcla los ingredientes para la masa y amasa hasta lograr una preparación lisa y elástica. Déjala reposar por 10 minutos, tapada con un paño limpio de cocina.

2. Estira la masa con un palote y extiéndela sobre un moldo enharinado. Recorta la masa sobrante.

3. Corta un calabacín o zucchini a lo largo. Cocina un minuto en agua hirviéndolas y déjalas escurriendo sobre un paño de cocina.

4. Ralla el resto de los calabacines. Añade la cebolla y los champiñones, el huevo batido, el queso crema y la leche. Condimenta con sal y pimienta, incorpora la harina y la levadura en polvo e integra bien.

5. Coloca la mezcla sobre la masa. Luego, toma de a una cada lámina de calabacín que has hervido, y enróllala sobre sí misma como si formaras una pequeña rosa. Corta cada una por la mitad y colócalas dentro del relleno, de la manera que quieras.

6. Coloca, por último, el queso rallado por encima y hornea por media hora.

¡Que la disfrutes!