El risotto es un plato a base de arroz. Es originario del noroeste de Italia y existen diversas variedades en función de los ingredientes que se utilicen. En este caso, se lo elabora con calabaza.

5 propiedades de las calabazas
1. Protegen la vista: por su contenido de beta-carotenos, las calabazas ayudan a prevenir enfermedades tales como las cataratas o la pérdida de la visión por degeneración de la retina.

2. Fortalecen el sistema inmunológico: en 100 gr de calabaza se encuentra casi la mitad de la ingesta diaria recomendada de vitamina C. Es por ello que ayudan a que el organismo se mantenga fuerte para combatir las enfermedades.

3. Protegen el estómago: gracias al alto contenido de musílagos que se encuentra en su pulpa, suavizan y protegen las mucosas estomacales.

4. Ayudan a perder peso: se las suele incluir en las dietas hipocalóricas por su elevado contenido de agua y su escasa cantidad de grasas e hidratos de carbono.

5. Mantienen la piel bella: por ser antioxidantes, previenen el envejecimiento de las células. Así, ayudan a mantener la lozanía de la piel.

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5 propiedades del arroz integral
1. Es fuente de energía: por ser rico en hidratos de carbono y almidón, ayuda a suplir el desgaste de energía que sufre el organismo al realizar el metabolismo.

2. Proporciona fibra: esta es fundamental para el correcto funcionamiento del intestino.

3. Es rico en vitaminas: se destaca su contenido de vitaminas del grupo B, todas ellas relacionadas con el metabolismo celular.

4. Es libre de gluten: esto hace que sea perfecto para las personas celíacas y quienes padecen de colon irritable.

5. Aporta proteínas: estas intervienen en la formación de huesos y músculos y en la producción de glóbulos rojos, anticuerpos y enzimas.

- 1 taza y media (375 ml) de agua o caldo de verduras
- 3/4 de taza (100 gr) de arroz integral
- Aceite de oliva virgen extra (a gusto)
- 2 dientes de ajo rebanados
- 1/2 cebolla picada
- 3 tazas y media (470 gr) de calabaza cortada en cubos
- 1/4 de taza (65 ml) de agua o caldo de verduras
- 1/2 taza (24 gr) de levadura nutricional
- Sal y pimienta negra a gusto
- Espinaca picada para decorar el plato (opcional)

Preparación

1. Cocina el arroz integral siguiendo las instrucciones del paquete. Puedes calentar 1 taza y media de agua o caldo de verduras en una olla y agregar el arroz cuando rompa el hervor. Luego, deberás cocinarlo a fuego medio. El tiempo dependerá del tipo de arroz que estés utilizando.

2. En una sartén, calienta el aceite de oliva virgen extra y cocina el ajo, la cebolla y la calabaza hasta que se ablanden y se vean dorados. Puedes agregar un poco más de aceite o caldo de verduras si los ingredientes se empiezan a pegar.

3. En una licuadora, coloca tres cuartos de los vegetales,la levadura nutricional, 1/4 de taza de caldo de verduras o agua, sal y pimienta negra. Licua hasta obtener una preparación suave y cremosa.

4. Mezcla el arroz y la salsa en la sartén y cocínalos por cinco minutos más.

5. Incorpora el resto de los vegetales al arroz. Para decorar los platos, puedes rociarlos con un poco de espinaca picada.