Los canelones de verdura son una comida deliciosa que le gusta a muchas personas. Pero la masa contiene, por lo general, harina de trigo que no pueden comer los celíacos. Además, el relleno muchas veces incluye ricota o queso, lácteos que algunas personas eligen no comer porque son veganos o porque tienen intolerancia a la lactosa. 

Ésta es una receta de canelones de Kiako, The Cook, que lleva una masa alternativa, hecha con garbanzos. El relleno es delicioso, pero no tiene ricota, sino otros ingredientes que le dan textura y consistencia, pero son de origen vegetal. 

Canelones - Kiako

Ingredientes

garbanzos y espinacas- ingredientes canelones veganos sin tacc

Para los panqueques o crepes de garbanzos

  • 1 taza de harina de garbanzos
  • 1 taza de leche de avena idealmente. Puede usarse leche descremada o alguna otra leche vegetal
  • 2 huevos o su reemplazo en chilinaza
  • Sal, pimienta y nuez moscada (recomiendo un toque de pimentón o harissa a gusto)
  • Aceite para la sartén
Para el relleno

  • 1 atado de espinacas
  • 1 cebolla o un cuarto de cebolla de verdeo
  • 1 diente de ajo
  • ½ bloque de tofu 
  • 2 cucharadas de aceite (prefiero de oliva)
  • Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación

canelones de garbanzo receta

Para las crepes:

1. Mezclar todos los ingredientes incorporando el líquido de a poco para evitar que se formen grumos.

2. Dejar reposar al menos media hora (idealmente dos horas), revolviendo ocasionalmente para integrar.

3. Calentar una sartén de hierro o de acero. Cuando humee, revolver por última vez la masa, agregar el aceite, y empezar a hacer los panqueques: primero fuego fuerte hasta que cuaje, luego bajar a fuego medio; y, cuando se seque la superficie, voltear y dorar del otro lado unos segundos más.

4. Seguir así hasta que se acabe la preparación. Por lo general, el primero sale mal pero luego se hace más fácil.

Para el relleno:

1. Saltear una cebolla o la cebolla de verdeo con el aceite y los condimentos. Cuando transparente agregar la espinaca lavada y escurrida.

2. Cocinar brevemente, hasta que las espinacas pierdan su turgencia.

3. Apagar el fuego y dejar enfriar. Escurrir muy bien el exceso de líquido. Procesar o cortar a cuchillo.

4. Agregar el tofu y procesar nuevamente.

Para armar los canelones:

Simplemente rellenar, doblar y servir. Esta masa no es tan flexible y fina como un canelón convencional; pero queda deliciosa.