2 recetas de rosca de pascuas ¡sin harina!

La rosca de pascuas es una preparación muy común de la Semana Santa. A muchas personas les parece deliciosa y les encanta compartirla. Pero la receta tradicional lleva harina, huevos y leche, y de esa manera algunas personas quedan fuera de la fiesta: los celíacos, los veganos, y quienes son alérgicos a la leche o al huevo. 

Aquí encontraremos dos recetas alternativas que no llevan harina, y que pueden prepararse usando sustituto de huevo, leche vegetal y esta especial crema pastelera sin leche, huevo ni gluten. ¡Así todos podrán compartirla!

Receta Nº 1

Ingredientes

• 50 grs de aceite
• 1/2 taza de leche (puede ser cualquier leche vegetal (de soja, de arroz, de almendra, o incluso de avena, si no va a consumirla un celíaco)
• 3 huevos o sustituto de huevo
• 125 grs de azúcar
• 200 grs de premezcla para celíacos*
• 50 grs  de almidón de maíz
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• ½ cucharadita de bicarbonato
• Gotas de agua de azahar
• Crema pastelera sin gluten, leche ni huevo

• 50 grs de fécula de mandioca
• 100 grs de almidón de maíz
• 50 grs  de leche en polvo descremada
• 50 grs de harina de arroz
• 50 grs de almendras molidas (harina)
• 50 grs de premezcla autorizada
• 1 cucharada colmada de goma xántica

Preparación 

1. Bate los huevos o el sustituto de huevo con el azúcar y el aceite hasta conseguir que se forme una pasta. Añade la leche, esencias y bate bien.
2. Tamiza el bicarbonato con la premezcla e incorpora la mezcla anterior. Vuelca en un molde aceitado y espolvorea con almidón de maíz.
3. Decora con crema pastelera sin gluten, cerezas marraschino y almendras peladas.
4. Cocina a horno moderado hasta que esté lista.

Receta Nº2

Ingredientes

• 2 huevos o el correspondiente sustituto de huevo
• 50 grs de lavadura
• 80 cc de leche tibia (puede ser leche vegetal)
• 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal
• 100 grs de aceite
• 100 grs de azúcar impalpable (o azúcar común pasada por la procesadora)
• 1 cucharada de agua de azahar
• 1 copita de oporto (opcional)
• 2 cucharadas de esencia de vainilla
• Cáscara rallada de 1 limón
• 300 grs de “premezcla” (ver receta anterior)
• 50 grs de levadura extra
• Crema pastelera especial (sin gluten, leche ni harina)

1. Mezcla en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar y deja que se le forme espuma.
2. Bate el aceite y el azúcar impalpable hasta formar una crema y agrega el sustituto de huevo.
3. Incorpora el agua de azahar, el oporto, la esencia de vainilla y la ralladura de limón. 
4. Luego incorpora la levadura espumada y la levadura extra.
5. Mezcla con la “premezcla”.
6. Agrega de a poco a la crema hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar. La mezcla no se amasa.
7. La cantidad de “Premezcla” es exacta.
8. Dispone en un molde para rosca de 20 cm.
9. Deja levar de 25 a 30 minutos en un lugar tibio de la cocina y cubierto por film antiadherente para que no se seque la superficie.
10. Decora con la manga en forma de estrella utilizando la crema pastelera especial, coloca almendras y pintando con doradura. Hornea 170 ºC durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 120 ºC y cocina durante 20 minutos más.