El café es una de las bebidas más populares. Muchas personas no podrían imaginarse un día sin tomar una taza por las mañanas, por las noches o en medio de un descanso en el trabajo.
Sin embargo, probablemente si te gusta mucho el café sepas también que su consumo debe ser moderado, ya que aumenta los latidos cardíacos, puede contraer las arterias, y a algunas personas les cae mal al estómago. Aún así hay algunos estudios que han encontrado grandes beneficios del café para la salud, como uno que vincula su consumo con la longevidad.
Ahora bien, ¿qué pasa con el café instantáneo o soluble? ¿Es más o menos saludable?
¿Cómo se hace el café soluble?
El proceso fue creado por Nestlé en 1937 y consiste en varios procesos. En primer lugar, la atomización, mediante la cual se prepara café colado como lo haríamos en casa. Después, se realizan pulverizaciones finas con agua caliente que hace que se evapore el agua y queden las partículas de café. Luego, viene la liofilización, que es el congelamiento del café, ya que contiene una parte de agua. Y, por último, mediante un proceso de sublimación, se extraen las partículas de café aplicando presión y temperaturas muy bajas.
¿Qué es más saludable: el café molido o el soluble?
- Hoy en día, hay una gran cantidad de modelos de cafeteras express que hacen café molido al momento. A diferencia del café molido, el instantáneo o soluble lleva un proceso industrializado para poder obtener un polvo soluble, y preservarlo por más tiempo. Esto implica que se le adicionen conservantes químicos a los granos naturales, que reducen los componentes aromáticos, nutricionales, de sabor, y los beneficios que sí tiene el café.
- Además, suele pasar que dentro del café instantáneo se mezclan granos de alta y baja calidad.
- A veces, ha pasado incluso que las semillas de tamarindo y el polvo de achicoria se usan para agregarle peso y color. Y esto puede generar problemas estomacales, diarrea y otros problemas de salud.
- Muchas veces, los cafés instantáneos contienen gran cantidad de azúcar agregada, lo que lo hace poco recomendable para personas que deban controlar sus niveles de glucemia.
- Al ser preparado muy fácil, es más posible hacerlo muy cargado, y por ende consumir mayor cantidad de cafeína por taza.
- El café instantáneo es rico en un compuesto llamado acrilamida, un químico sobre el que se ha demostrado que es posible cancerígeno, y que también puede causar daño a los nervios.
¿Entonces?
- Escoge café preferentemente orgánico, y consúmelo preferentemente molido, y regulando su cantidad.
- Si dudas de que tu café instantáneo tenga adulterantes, espolvoréalo en un vaso con agua. Si parte se hunde, es posible que contenga achicoria.
Ante cualquier duda, consulta a tu médico o profesional de confianza.
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