Un almuerzo o colación puede resolverse de una manera muy deliciosa y saludable preparando un sándwich sencillo que combine ingredientes novedosos, nutritivos y que generen saciedad. 

En esta receta muy simple podrás unir la frescura del aguacate y de los vegetales frescos con el sabor crujiente del pan grillado y el queso derretido. 

Además, innovarás con un ingrediente especial: ¡le agregarás pesto! Así, convertirás tu almuerzo en una verdadera delicia en muy pocos minutos. 

Ingredientes

Sándwich de zucchini y aguacate con queso y pesto - ingredientes

- Dos rebanadas del tipo de pan integral que más te guste

- Dos rebanadas de queso

- Medio aguacate

- Medio tomate

- Un puñado de hojas de espinaca

- Un calabacín o zucchini

- Ajo en polvo

- Aceite de oliva

- Sal y pimienta a gusto

- Una taza de pesto 

Para hacer pesto de albahaca necesitas:

- Dos tazas de hojas de albahaca

- Dos dientes de ajo

- Media taza de queso parmesano

- Tres o cuatro cucharadas de aceite de oliva

Preparación

Sándwich de zucchini y aguacate con queso y pesto - agregar pesto al pan

1. Procesa el ajo y la albahaca para preparar el pesto. Luego, agrega el queso y vierte lentamente el aceite de oliva.

2. Coloca la preparación lista sobre dos rebanadas del pan que hayas elegido, cuidando no humedecer de más la miga. 

Sándwich de zucchini y aguacate con queso y pesto - armar el sándwich

3. Coloca un trozo de queso en cada rebanada y luego añade el calabacín en rodajas, el tomate y el aguacate. Cubre la parte superior con un puñado de espinacas frescas.

4. Cierra las mitades entre sí formando el sándwich. Rocía con aceite de oliva y condimenta con sal, pimienta y ajo en polvo de ambos lados. 

5. Calienta una plancha y cocina cada lado durante 2 minutos hasta que el pan se grille y el queso se derrita. 

Sándwich de zucchini y aguacate con queso y pesto

¡Y listo! Tendrás preparados tus sándwiches de zucchini y aguacate con queso y pesto para compartir con quienes más quieras.