Revuelto de quinoa con espinaca y hongos

Prepara esta receta para disfrutar de una comida rápida, sabrosa y nutritiva.La quinoa es una de las mayores fuentes vegetales de proteínas. La espinaca se destaca por su alto contenido de hierro y vitamina C. Los champiñones, por su parte, son un alimento ligero, compuesto principalmente por agua. Tienen muy pocos hidratos de carbono y grasas, motivo por el cual se los suele incluir en la dieta de aquellas personas que intentan bajar de peso. Al mismo tiempo, aportan mucha fibra y potasio.

Ingredientes

• - 450 gr de champiñones cortados en finas rebanadas.
• - 3 dientes de ajo machacados.
• - 1 cucharada de manteca (puedes omitirla para preparar una versión vegana).
• - 1 cucharada de aceite de oliva.
• - 5 cebollas de verdeo (cebolletas) picadas.
• - 140 a 280 gr de espinaca (a gusto).
• - 2 tazas de quinoa cocida.
• - Otra cucharada de aceite de oliva (opcional).
• - Sal a gusto.

Preparación1. En una sartén grande, coloca la manteca y el aceite de oliva. Caliéntalos a fuego entre medio. Agrega los champiñones con el ajo, y saltéalos a la misma temperatura por aproximadamente cinco minutos o hasta que los hongos se ablanden y se doren. Añade las cebolletas picadas y mezcla. Condimenta con sal a gusto.     2. Agrega la espinaca y reduce el fuego al mínimo. Cubre la sartén con su tapa, y cocina por un minuto o hasta que la espinaca comience a ablandarse.     3. Añade las dos tazas de quinoa y cocina por un minuto más. Si lo deseas, puedes agregar otra cucharada de aceite de oliva.Sirve inmediatamente, y disfruta de este plato saludable y nutritivo.        

 

 Fuentes:Spinach and mushroom quinoaPropiedades de los champiñones