Pimientos rellenos de quinoa y aguacate

Esta receta de pimientos rellenos te permitirá preparar un plato vegetariano sencillo, delicioso y muy saludable. 

Además de ser un plato muy rico en proteínas y fibra, la combinación de la quinoa con las propiedades de los pimientos y la frescura del aguacate es ideal para quienes están transitando el camino hacia una alimentación vegetariana y las comidas nuevas no logran saciarlos. 

El relleno de quinoa cocida en caldo de verduras, especias ahumadas, frijoles negros y maíz, se vuelve aun más sabroso con los pimientos asados, haciendo de esta receta una comida abundante e irresistible. 

Ingredientes

(Para 4 pociones)

- 1 taza (168 g) de quinoa o arroz integral

- 2 tazas (460 ml) de caldo de verduras 

- 4 pimientos rojos, amarillos o anaranjados 

- 1/2 taza (120 gr) de salsa de tomate natural

- 2 cucharaditas de comino en polvo

- 1 cucharadita y meia de ajo en polvo

- 425 gr de frijoles negros

- 168 gr maíz de grano entero

- 1 aguacate 

- Jugo de limón

- Cilantro picado

- 1 cebolla morada

Preparación

1. Antes de comenzar, enjuaga y escurre bien la quinoa. 

2. Cocina la quinoa junto con el caldo de verduras y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento por alrededor de 20 minutos hasta que todo el líquido se absorba. 

3. Precalienta el horno y lubrica un molde apto con unas gotas de aceite. 

4. Lava los pimientos, córtalos a la mitad y quítales las semillas. 

5. Pincela cada mitad con aceite. 

6. Coloca la quinoa cocida en un recipiente y agrega los frijoles negros escurridos, los granos de maíz entero, la salsa de tomate natural, el juego de limón, el cilantro picado y la cebolla morada cortada en cuadraditos. Mezcla y condimenta con sal, pimienta y las especias que más te gusten. 

7. Agrega la mezcla de quinoa a cada mitad de pimiento y cubre el plato con papel de aluminio. 

8. Hornealos durante 30 minutos envueltos en el aluminio. Luego, retira el papel  y aumenta un poco la temperatura para seguir cocinando otros 15 minutos más. 

9. Sirve colocando por encima rodajas frescas de aguacate, algunos cubos de cebolla y un poco de salsa de tomate.

¡Que los disfrutes!