Pakoras de la India

La Pakora es un tipo de plato procedente de la gastronomía de la India cuyo fundamento es el de freír verduras en una mezcla de harina de garbanzos.Tal y como se ha dicho el ingrediente común y general a todas las pakoras es la harina de garbanzos,y la función es de aglutinante de los acompañamientos con los cuales se fríe.Como acompañamiento se emplea generalmente vegetales que pueden ser espinacas, el queso fresco paneer, cebollas, berenjenas, patatas y espinacas, coliflor, tomates o chilli (al gusto). Se puede acompañar con especias diversas como Garam Masala y posiblemente cilantro. Las pakoras de cebolla se denominan de forma especial como Bhaji.Ingredientes:

• 1 taza de harina de garbanzos
• vegetales a elección

• 1/2 taza de harina leudante o 1/2 taza de harina blanca con 1/4 cucharada de bicarbonato de sodio.
• 1/2 cuch. de azúcar
• 1cucharada de cúrcuma
• 1 cuch. de garam masala
• 1 cuch. de ají molido
• 1 cuch. de semillas de anís
• 1/2 cuch. de canela en povo
• 1/2 cuch. de sal

1. Mezclar la harina de garbanzo con la cucharada de polvo de hornear y la sal, integrando todo bien. Agregarle el azúcar, cúrcuma, garam masala, ají molido, semillas de anís, canela en polvo.
2. Añadir 2 cucharadas de aceite y 75 ml de agua. Batir hasta que la masa esté homogénea y espesa, rebozar las verduras y hacer las pakoras.
3. Lavamos y secamos las hortalizas y las cortamos en rodajas o en tiras.
4. Rebozamos una a una las hortalizas en la masa de rebozado y las vamos añadiendo al aceite cuando esté bien caliente, casi a punto de humear e ir incorporando las de a poco para no bajar la temperatura del aceite.
5. Freír hasta que estén crujientes y muy doradas, sino quedaran crudas por dentro. Colocar sobre papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.