Budín de mijo y zanahoria

Ingredientes:  ( rinde 6 porciones )

• 200 gr de mijo pelado
• 1 pote de queso crema (200 gr)
• 100 gr de queso rallado
• 1 zanahoria
• 1 pimiento finamente picado ( a elección, puede ser amarillo,rojo o verde)
• 2 cucharadas de mostaza en grano
• 1 cucharada de curry
• sal a gusto
• 5 cucharadas de fécula de maíz
• 2 cucharadas de crema de leche

Preparación:

1. Lavar y hervir por 8' el mijo, colar y reservar.
2. Sofreír la mostaza en grano hasta que comience a saltar ( a fuego bajo), retirar del fuego, destapar y echar el curry, revolver e incorporar la zanahoria picada y el pimiento junto con las dos cucharadas de crema de leche.
3. Tapar y llevar a fuego mínimo hasta que la zanahoria este blanda, mezclar con el queso rallado y agregarle el mijo, la fécula de maíz con el queso crema, mezclando muy bien.
4. Aceitar un molde alto (budinera, molde para pan, etc.), volcar la pasta y llevar a horno moderado por 40'.
5. Cuando se enfríe, desmoldar y decorar a gusto. Se puede servir frió o caliente.