Una buena sopa es ideal para comer sano, liviano, y llenarnos de nutrientes. Si te animas a cargarla de vegetales, todavía será más saludable para tu cuerpo.
Esta sopa Minestrone tiene todo lo bueno de la cocina italiana (sobre todo el sabor delicioso), pero con una variante: en este caso, usaremos pasta sin gluten.
Así, podrás hacer un plato apto para todo público, y delicioso. Si lo prefieres puedes cambiar la pasta sin gluten por pasta regular.
La receta puede ser un poco trabajosa, pero las cantidades que proponemos te permitirán disfrutar de esta receta varias comidas... ¡Así que no hay excusa!
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
- 1 cebolla, cortada en cubitos
- 2 dientes de ajo picados
- 2 costillas de apio, cortadas en cubitos
- 4 zanahorias, cortadas en cubitos
- 2 papas, cortadas en cubitos
- 1 taza de judías verdes, recortadas y cortadas en pedazos de tamaño de bocado
- 1 cucharadita de sal marina
- 1 cucharadita de pimienta negra
- 1 cucharadita de condimento italiano (o más si así lo prefieres)
- 1 hoja de laurel
- 6 tazas de caldo de vegetales
- 1 cucharadita de tomillo fresco, más al gusto
- 400 grs de tomates cortados en cubitos
- 450 grs. de frijoles
- 250 grs. de pasta sin gluten
- 2 tazas de col rizada o espinaca, picada
Instrucciones
1. Primero calienta el aceite a fuego medio en una olla.
2. Agrega la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias y cocina hasta que la cebolla esté transparente, aproximadamente 5 minutos.
3. Luego incorpora la papa y más aceite si es necesario. Deja cocer hasta que la papa comience a ablandarse (otros 5 minutos aprox.). Agrega las judías verdes, la sal, la pimienta negra, la hoja de laurel y el condimento italiano, y mezcla bien.
4. Vierte en la olla el caldo de verduras y mezcla bien. Procura que no quede ningún trozo de verdura pegado al fondo de la olla.
5. Agrega el tomillo fresco, los tomates cortados en cubitos y los frijoles. Cubre y hierve a fuego alto. Una vez que haya comenzado la ebullición, reduce el fuego y déjalo cocer por 15 o 20 minutos, hasta que las papas estén tiernas.
6. Mientras se cocinan las verduras, prepara la pasta en una olla aparte de acuerdo con las instrucciones del paquete. Luego reserva.
7. Apaga el fuego de la sopa y agrega la col rizada o las espinacas. Mezcla bien hasta que las hojas se hayan marchitado. Si hace falta, rectifica el condimento. ¡Y ya lo tienes!
Sólo queda servir agregando la cantidad de pasta que se desee en cada plato.