El escabeche es un método de conservación de alimentos en vinagre. En gastronomía, se lo considera como un marinado. Puedes consumir estos vegetales escabechados solos, como una colación, o usarlos para acompañar algún plato principal.Si vas a reutilizar algún frasco que tengas en tu casa, asegúrate de esterilizarlo. Para ello, lávalo con agua caliente y detergente, y luego enjuágalo bien. Ponlo en una olla con agua hirviendo por 20 a 30 minutos. Déjalo secar boca abajo sobre un paño.Si vas a usar un frasco nuevo, límpialo bien con agua caliente y detergente, y déjalo secar boca abajo. Luego, rocíalo con una mezcla de 70% de alcohol y 30% de agua, y déjalo secar nuevamente.
Vegetales en escabeche
Ingredientes:- 100 g. de berenjenas
- 100 g de cebollas
- 100 g de zapallitos
- 100 g de nabo
- 100 g de champiñones
- 3 dientes de ajo
Para el líquido de cobertura:
- 250 cm3 de vinagre blanco
- 250 cm3 de aceite
- Sal y pimienta en grano (cantidad necesaria)
- Laurel (cantidad necesaria)
- Pimentón (cantidad necesaria)
- 150 cm3 de agua
- 2 cucharaditas de semillas de hinojo
- 2 cucharaditas de pimienta en grano
Procedimiento1. Corta los vegetales en rodajas gruesas.2. Coloca en una cacerola todos los ingredientes del líquido de cobertura y deja que hierva.3. Agrega los vegetales y cocina por aproximadamente 10 minutos.4. Coloca el escabeche caliente en frascos y cúbrelo con el líquido. Rocía las tapas con alcohol al 70%, tapa y deja reposar boca abajo hasta que se enfríe.Puedes conservarlo por aproximadamente un mes en la heladera.
Berenjenas en escabeche
Ingredientes- 1 kg de berenjenas
- Orégano fresco
- Perejil
- 4 dientes de ajo
- 4 hojas de laurel
- Pimienta negra en grano
- 1 litro de vinagre de alcohol
- 1 litro de agua
- Sal gruesa
- Aceite de girasol
Procedimiento:1. Pela las berenjenas y córtalas en rodajas de 1 cm de ancho.2. Hierve una olla con vinagre, agua, granos de pimienta, sal gruesa y hojas de laurel.3. Cuando el líquido esté en ebullición, coloca las rodajas de berenjenas en tandas por aproximadamente 1 minuto. Sácalas con una espumadera y colócalas en un plato con papel absorbente.4. En un frasco de boca ancha, coloca las berenjenas e intercala ajos bien picados, perejil y orégano hasta llegar al borde del frasco. En este punto, vuelca el aceite hasta cubrir.5. Con una cuchara de madera, retira el aire del frasco, ciérralo y vuelve a hervir con agua hasta la mitad del frasco durante 30 minutos.6. Retira el frasco del fuego y guárdalo en un lugar oscuro durante 10 días aproximadamente antes de consumir.
Fuentes:EscabecheConsevas: ¿cómo esterilizar frascos?Escabeche de vegetales, por Pablito MartínBerenjenas en escabeche