Este es un interesante tema, ya que vamos a hablar acerca de los alimentos esenciales que pierden nutrientes según su forma de cocción. Hay que considerar que las personas tienen modos de cocinar que muchas veces son incorrectos.
También te puede interesar: Sigue estos tips para cocinar de manera más sostenible
Cocinar los alimentos: ¿para qué lo hacemos?
Los humanos cocinan la comida para quitarle gérmenes. La carne cruda, por ejemplo, puede causar infecciones. Con el paso del tiempo, el simple hecho de calentar los alimentos dio lugar a elaboradas maneras de cocción.
Pero, hay alimentos que pierden sus nutrientes al ser sometidos al calor, hervirlos o trocearlos. Es un problema común, que merece ser conocido. Si la gente desea obtener los nutrientes de lo que come, debe cocinar de manera inteligente.
Alimentos que pierden nutrientes al cocinarlos
Son varios, dependiendo del tipo de alimento y del método de cocción. La gente suele desconocer las propiedades de lo que come. Igualmente, existe la tendencia a usar una misma manera de cocinar ingredientes que son heterogéneos.
- Las frutas y verduras deberían consumirse crudas, ya que de ese modo se aprovechan al máximo sus nutrientes: enzimas y compuestos bioactivos.
- Aquellos alimentos que tienen ácido fólico y vitamina C (harinas, pastas, arroz, melón, mango, piña, etc.) pierdan estas sustancias si se cocinan a temperaturas muy elevadas.
- Cuando las carnes se queman en exceso también pierden sus cualidades y la proteína deja de ser útil para el cuerpo.
- El almacenamiento también influye. Muchas frutas pierden sus vitaminas al quedar expuestas a la luz, siendo obligatorio tenerlas en espacios de sombra.
- La carne de pescado deja de ser una proteína liberada de grasas dañinas al freírla en aceite, por lo que se recomienda comer el pescado a la plancha.
De todo lo anterior, se infiere que es necesario saber cocinar los alimentos. No existe un método único para prepararlos; sino que se necesita conocer bien las propiedades del alimento para, luego, decidir la mejor estrategia para cocinarlos.
Algunos consejos para cocinar los alimentos sin que pierdan nutrientes
¿Cómo cocinar? Pues, se dan a continuación algunos tips, considerando siempre que cada modalidad de alimento amerita su propio modo de cocción.
- Refrigerar los alimentos en recipientes herméticos, que mantengan alejada la humedad.
- La congelación es la mejor manera de mantener alimentos sin que pierdan nutrientes.
- Las frutas y verduras no deben cortarse en trozos pequeños. A mayor superficie de exposición, el oxígeno descompone las vitaminas con mayor celeridad.
- Se recomienda optar por cocinar en el microondas, al vapor o en sartén a la plancha. Usar cantidades pequeñas de agua, nada de aceite.
- La cocción ideal implica pocas agua y exposición al calor en un periodo corto.
También te puede interesar: Prepara manteca vegana en poco tiempo con esta sencilla receta
¿Qué opinas de estos consejos para elaborar comidas? ¿Alguna vez has estado atento a cómo se deben preparar los alimentos? Pues, es momento de estar pendientes de estos detalles, ya que se necesita hacer una buena cocción para una alimentación sana.
Fuente:
BBC