Ensalada de vegetales asados con aderezo de perejil

En esta receta encontrarás una ensalada sencilla y de rápida preparación. Sin embargo, su sabor es realmente único y se puede comer como plato principal, ya que satisface mucho.

Ingredientes

• - 2 tazas de patatas blancas cortadas en cubos del tamaño de un bocado (2 patatas medianas)
• - 1 taza de batatas cortadas en cubos del tamaño de un bocado (1 batata)
• - 2 ½ tazas de coliflor cortado en piezas del tamaño de un bocado (1/2 coliflor pequeño)
• - 1 ½ taza de brócoli cortado en piezas del tamaño de un bocado (1 brócoli grande)
• - 1 taza de zanahorias cortadas en trozos del tamaño de un bocado (2 zanahorias)
• - 1 taza de calabaza picada en cubos del tamaño de un bocado
• - Aceite o aerosol antiadherente
• - Una pizca de pimienta negra
• - Una pizca de sal

Para agregar a la ensalada:

• - 1/3 de taza de cebolla morada en rebanadas finas
• - 2 manojos grandes de hojas de espinaca

Para el aderezo:

• - 2 tazas de perejil
• - 2 cucharadas de alcaparras
• - 3 dientes de ajo
• - Una pizca de sal marina
• - Una pizca de pimienta negra
• - 1 cucharadita de mostaza Dijon
• - 1 cucharadita de azúcar morena
• - 3 cucharadas de aceite de oliva
• - 4 cucharadas de jugo de limón

Preparación1. Precalienta el horno a 200°c y unta una bandeja con aceite o cúbrela con papel para horno.2. Asa los vegetales: coloca los vegetales picados en una capa pareja sobre la bandeja para horno. Rocíalos con aceite y cocínalos durante una hora o hasta que estén dorados.3. Para el aliño, procesa todos los ingredientes hasta que estén bien combinados. Pruébalo y condiméntalo con más sal si fuera necesario. Si requiere más acidez, agrega un poco más de jugo de limón.4. En un recipiente, coloca la cebolla y la espinaca.5. Añade los vegetales calientes y vierte sobre ellos el aderezo. Mezcla y sirve caliente.

Fuente:Roast Vegetable Salad with Parsley Dressing