La rosca de pascuas es una preparación muy común de la Semana Santa. A muchas personas les parece deliciosa y les encanta compartirla. Pero la receta tradicional lleva harina, huevos y leche, y de esa manera algunas personas quedan fuera de la fiesta: los celíacos, los veganos, y quienes son alérgicos a la leche o al huevo.
Aquí encontraremos dos recetas alternativas que no llevan harina, y que pueden prepararse usando sustituto de huevo, leche vegetal y esta especial crema pastelera sin leche, huevo ni gluten. ¡Así todos podrán compartirla!
Receta Nº 1
Ingredientes
- 50 grs de aceite
- 1/2 taza de leche (puede ser cualquier leche vegetal (de soja, de arroz, de almendra, o incluso de avena, si no va a consumirla un celíaco)
- 3 huevos o sustituto de huevo
- 125 grs de azúcar
- 200 grs de premezcla para celíacos*
- 50 grs de almidón de maíz
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- ½ cucharadita de bicarbonato
- Gotas de agua de azahar
- Crema pastelera sin gluten, leche ni huevo
- 50 grs de fécula de mandioca
- 100 grs de almidón de maíz
- 50 grs de leche en polvo descremada
- 50 grs de harina de arroz
- 50 grs de almendras molidas (harina)
- 50 grs de premezcla autorizada
- 1 cucharada colmada de goma xántica
Preparación
- Bate los huevos o el sustituto de huevo con el azúcar y el aceite hasta conseguir que se forme una pasta. Añade la leche, esencias y bate bien.
- Tamiza el bicarbonato con la premezcla e incorpora la mezcla anterior. Vuelca en un molde aceitado y espolvorea con almidón de maíz.
- Decora con crema pastelera sin gluten, cerezas marraschino y almendras peladas.
- Cocina a horno moderado hasta que esté lista.
Receta Nº2
Ingredientes
- 2 huevos o el correspondiente sustituto de huevo
- 50 grs de lavadura
- 80 cc de leche tibia (puede ser leche vegetal)
- 1 cucharada de azúcar y una pizca de sal
- 100 grs de aceite
- 100 grs de azúcar impalpable (o azúcar común pasada por la procesadora)
- 1 cucharada de agua de azahar
- 1 copita de oporto (opcional)
- 2 cucharadas de esencia de vainilla
- Cáscara rallada de 1 limón
- 300 grs de “premezcla” (ver receta anterior)
- 50 grs de levadura extra
- Crema pastelera especial (sin gluten, leche ni harina)
- Mezcla en un bol la levadura con la leche tibia y el azúcar y deja que se le forme espuma.
- Bate el aceite y el azúcar impalpable hasta formar una crema y agrega el sustituto de huevo.
- Incorpora el agua de azahar, el oporto, la esencia de vainilla y la ralladura de limón.
- Luego incorpora la levadura espumada y la levadura extra.
- Mezcla con la “premezcla”.
- Agrega de a poco a la crema hasta mezclar muy bien, sin que queden grumos; tiene que ser una masa suave, muy fácil de trabajar. La mezcla no se amasa.
- La cantidad de “Premezcla” es exacta.
- Dispone en un molde para rosca de 20 cm.
- Deja levar de 25 a 30 minutos en un lugar tibio de la cocina y cubierto por film antiadherente para que no se seque la superficie.
- Decora con la manga en forma de estrella utilizando la crema pastelera especial, coloca almendras y pintando con doradura. Hornea 170 ºC durante 15 minutos, luego baja la temperatura a 120 ºC y cocina durante 20 minutos más.