Jackfruit: qué es y cómo incorporarlo a nuestros platos vegetarianos

Considerada la fruta más grande del mundo, el jackfruit ha revolucionado por completo la dieta de veganos y vegetarianos. Especialmente, como sustituto de la carne, ya que contiene un alto nivel nutricional, por lo que aporta increíbles beneficios para el cuerpo. Descubre qué es y cómo incorporarlo, de una forma sencilla, a nuestros platos vegetarianos.

Es una fruta tropical que, hoy en día, se puede adquirir en casi cualquier supermercado. Para los veganos, este fruto se ha convertido en el ingrediente principal de la mayoría de sus recetas. Puesto que, además de su valor nutricional, su sabor y textura, es muy similar al de la carne.

Jackfruit qué es

También conocido como yaca, es un fruto que ha llegado para revolucionar las recetas vegetarianas y sobre todo, veganas. Aunque se trata de un alimento muy común en varias regiones tropicales, para el resto del mundo era un fruto totalmente desconocido. Después de algunos años, esta fruta es una de las más vendidas en distintos mercados europeos.

Todo se debe a sus características, especialmente, su textura e increíble parecido a diferentes cortes de carnes. Es justamente, dicha característica la que ha convertido el jackfruit en un ingrediente que no puede faltar en los platillos vegetarianos, ni en los practicantes del veganismo.

Ahora bien, la yaca o jackfruit, es un alimento exótico que ha sido nombrado fruto nacional de Bangladesh. Es un fruto procedente de las selvas que se encuentran al sudeste de la India, no obstante, otros piensan que fue en Malasia la primera vez que se descubrió este alimento.

Hoy en día, el Artocarpus heterophyllus, su nombre científico, se cultiva en una gran parte de regiones tropicales. Como por ejemplo, África, Asia y Sudamérica, siendo Sri Lanka el lugar donde se consume más que en otras regiones. De hecho, su consumo data desde la antigüedad y en la actualidad, la fruta verde se utiliza como base en la preparación de curry y una gran variedad de platos típicos.

¿Cuáles son las características de la yaca o jackfruit?

De todas las frutas, el jackfruit es considerada la más grande de todo el mundo, su peso suele estar entre los 2 y los 20 kilogramos. Sin embargo, en algunas regiones se han entrado frutos de casi 40 kilos y un metro de longitud, por lo que este alimento es realmente grande. Debido a que es un fruto no estacional, la yaca se ha convertido en el alimento de una gran cantidad de pueblos. Especialmente, cuando escasean otros alimentos como por ejemplo, las legumbres.

Ahora bien, su cáscara es rugosa y está cubierta de una especie de puntas, lo que le da esa característica que permite reconocer esta fruta fácilmente. Además, su exterior es de color verde, aunque se vuelve amarillo o marrón cuando se acerca su ciclo de maduración.

La pulpa es pálida, tiene un gran contenido de almidón, mientras que su textura hace que puede deshilacharse con mucha facilidad. De hecho, es justamente esto último, por lo que se ha vuelto tendencia, ya que su aspecto es parecido al de la carne de cerdo deshilachada. Lo que es ideal para la preparación o para acompañar con arroz y una gran cantidad de recetas vegetarianas y veganas.

Una vez alcanza su punto ideal de maduración, la pulpa de la yaca se adquiere un sabor dulce muy particular. Algunas personas aseguran que es una mezcla entre la piña, el plátano y el mango, lo que es perfecto para preparar diversos postres. En su interior, contiene semillas bastante grandes y al igual que la pulpa, también son comestibles.

Jackfruit beneficios

El jackfruit no es solamente una fruta exótica o que se consume solamente por moda, de hecho, se trata de un alimento rico en nutrientes necesarios para la salud. Uno de sus puntos fuertes es que su gran contenido de fibra, ideal para mejorar el proceso de digestión y al mismo tiempo, previene el riesgo de padecer estreñimiento.

Asimismo, la yaca o jaca, es una increíble fuente natural de vitamina C, la cual es esencial para que sistema inmunológico sea más resistente ante enfermedades. A pesar de ser un fruto, contiene muchas proteínas, aun así, no es la razón principal por la que se utiliza como sustituto vegetal de la carne.

Del mismo modo, tiene un alto valor nutricional en cuanto a minerales se refiere, especialmente, de potasio. Dicho mineral es fundamental, puesto que beneficie el cuidado de la salud del corazón. Mientras que el magnesio y el calcio fortalecen los huesos, lo que ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades como la osteoporosis.

Esta fruta también contiene antioxidantes, necesarios para eliminar los radicales libres que tanto daño pueden hacerle a la piel. Permitiendo así, que el proceso de envejecimiento se ralentice y la apariencia de la piel sea más saludable.

Otro de los beneficios del jackfruit es su bajo índice glucémico, sumado a su sustancial contenido de fibra dietética. Ambas características ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre, por lo que su consumo es ideal para pacientes con diabetes, aunque debe hacerse con moderación y bajo supervisión médica. Del mismo modo, la yaca no tiene muchas calorías y además, contiene vitaminas del complejo B, ayudando a mejorar la salud en muchos aspectos.

3 Recetas con jackfruit

Comprar jackfruit fresco es una tarea que pueda llegar a ser bastante difícil, a no ser que residas en alguna localidad donde cultiven esta exótica fruta. De no ser así, la única opción es comprarla en los mercados que la venden en diferentes presentaciones, como por ejemplo, en conserva. Aunque en algunos países también se pueden encontrar, pero suelen ser más pequeños de lo habitual.

Ahora bien, a continuación, te mostraremos 3 recetas sencillas para incorporar el jackfruit en la dieta vegetariana y vegana:

Quiche de jackfruit y espárragos

Ingredientes:

• 2 berenjenas medianas
• 300 gramos de jackfruit desmenuzado
• 1 manojo de espárragos
• 600 ml de caldo de vegetales
• 200 gramos de arroz
• 2 cucharadas de concentrado de tomate
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva
• Pimiento rojo
• Un poco de eneldo fresco

Preparación:

• En un recipiente, marinar el jackfruit, previamente desmenuzado, con dos cucharadas de aceite de oliva, el concentrado de tomate, sal y pimienta. Tapar y conservar durante unos 20 o 30 minutos.
• Lo siguiente es cortar las berenjenas en forma de láminas, su grosor debe ser de unos 5 mm. Agrega sal, pimienta y rocíales un poco de aceite de oliva, colócalas en el horno a 180° durante 15 minutos.
• Corta los espárragos y guarda las puntas, también trocea el ajo y colócalos en una olla con un poco de aceite. Añade el arroz y remueve un par de minutos hasta que se selle, luego vierte el caldo de los vegetales, agrega sal, pimienta y espera a que se cocine en su punto.
• Corta el pimento y saltéalo por unos minutos, agrega el jackfruit y continúa sofriendo, haz lo mismo con las puntas de los espárragos que habías conservado.
• Ahora, en una lámina de berenjena, coloca un poco de jackfruit salteado y comienza a hacer un rollo. Sirve el arroz y sobre este, pon los rollitos de yaca con unas puntas de espárragos salteados y eneldo fresco.

Rollos de berenjena con verduras y jackfruit

Ingredientes:

• 1 masa brisa de 300 gramos (refrigerada)
• 250 gramos de jackfruit en conserva, escurrido y desmenuzado
• 600 gramos de nata de soja líquida
• 2 huevos
• 1 manojo de espárragos
• 1 cebolla grande
• 1 cucharada de tamari
• 1 cucharada de levadura nutricional
• 1 cucharada de pimentón ahumado
• Aceite de oliva virgen
• Eneldo fresco
• Sal y pimienta recién molida

Preparación:

• Coloca el jackfruit en un recipiente y agrega el pimentón, tamari y un poco del aceite de oliva virgen. Remueve por un minuto y deja que repose por 30 minutos.
• En una sartén, agrega un poco de aceite y coloca la cebolla cortada hasta pocharla, después escúrrela y consérvala.
• Coloca los espárragos en una olla y cocínalos al vapor por unos 10 minutos, luego córtalos.
• Añade los dos huevos en un recipiente para batirlos, después agrega la nata, la levadura, un poco de sal y pimienta.
• Deja el horno precalentado a unos 180°, ahora usa la masa para forrar un molde redondo, al terminar de forrar, pincha con un tenedor. Ahora vierte las verduras y un poco de eneldo fresco, después cubre completamente con la mezcla de huevo.
• Hornea por unos 40 o 45 minutos y listo.

Mermelada casera de jackfruit

Ingredientes:

• 5 tazas de jackfruit cortado
• 1 taza de azúcar o algún sustituto natural
• 400 ml de agua
• Un puñado de clavos de olor.

Preparación:

• En una olla, colocar el azúcar y los clavos, verter el agua y dejar que hierva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
• Una vez disuelta el azúcar, añadir el jackfruit cortado y dejar cocinar durante unos 40 minutos. Es importante remover cada 10 minutos para evitar que se pegue al fondo de la olla y se formen grumos.
• Cuando el almíbar se torne oscuro y el jackfruit se vuelva translúcido, es momento de apagar el fuego y retirar.
• Por último, deja enfriar y luego, guarda en la nevera, preferiblemente, en recipientes de vidrio.

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Fuentes: Cuerpo mente, El país, Mejor con salud.