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Tal vez para muchos nosotros es una realidad que desde siempre hemos consumido comida procesada, enlataday llena de conservantes. Tan gran de es esa idea que creemos que nuestrocuerpo está listo para procesar todos esos químicos sin problema (después detodo, lleva haciéndolo toda la vida). Pero olvidamos algo: la memoria genética. Siconsideramos que estos alimentos comenzaron a llegar hace aproximadamente unsiglo, el cuerpo humano aún no aprende a lidiar con tan grandes cambios.
Hace algunossiglos la mayoría del mundo estaba encerrada su propio microcosmos. Sualimentación consistía de lo que podía conseguir en un radio de pocoskilómetros e incluso aunque existieran viajeros y comerciantes, la mayoría dela población no tenía los recursos para conseguir alimentos exóticos eincorporarlos a su dieta regular.
Hoy la gente puede desayunar un platillo francés, comer comida china y cenar comida italiana. Aunque eso represente un logro cultural por la apertura de fronteras y el intercambio de tradiciones, nuestro cuerpo apenas puede procesar una parte de lo que ingiere de esa forma.
Michael Pollan es un periodista que desde hace tiempo se comenzó a obsesionar con la comida, pero en lugar de hacerlo como el resto, -viendo concursos de chefs o entrevistas a ellos- buscó la razón por la que ahora comemos como lo hacemos, lo cual lo llevó a las raíces de nuestra identidad como humanos. En su documental de Netflix, “Cooked”, puedes ver el inmenso viaje que hace por la historia para demostrar que merecemos más que una hamburguesa de algún puesto de comida chatarra.
“Saber comer” es uno de sus libros. En él deja 64 reglas para aprender a comer de forma saludable, de una manera cercana a como lo hacían nuestros antepasados, desde nuestros abuelos hasta los primeros humanos.
El libro se divide en tres partes (¿Qué hay que comer?, ¿qué tipo de comida hay que comer? Y ¿cómo comer?) y aunque te dejaremos con cada regla, deberías conseguir el libro para profundizar en cada una de ellas. ¿Qué hay que comer?
¿Qué hay que comer?
1. Come comida.
2. No comas nada que no le pareciera comida a tu bisabuela.
3. Evita productos que contengan ingredientes que nadie tendría en la despensa.
4. Evita productos que contengan jarabe de maíz rico en fructosa.
5. Evita alimentos que citen cualquier clase de azúcares (o endulcorantes) entre sus tres primeros ingredientes.
6. Evita productos que contengan más de cinco ingredientes.
7. Evita productos que contengan ingredientes que un niño de primaria no pueda pronunciar.
8. Evita productos que afirmen ser saludables.
9. Evita productos con ganchos como “light”, “deslactosado” o “bajo en grasa” en su nombre
10. Evita alimentos que finjan ser lo que no son.
11. Evita alimentos que veas anunciados en televisión.
12. Compra en las zonas periféricas del súper y aléjate del centro.
13. Come solo alimentos que acabarán pudriéndose.
14. Come alimentos hechos con ingredientes que puedas imaginarte crudos o creciendo en el campo.
15. Siempre que puedas, aléjate del supermercado.
16. Compra los tentempiés en el mercado.
17. Come únicamente alimentos cocinados por seres humanos.
18. No ingieras nada que haya sido cocinado en lugares donde todo el mundo tiene que llevar mascarilla quirúrgica.
19. Si procede de una planta, puedes comerlo; si lo han fabricado en una planta, no.
20. Si te lo sirven por la ventanilla del coche, no es comida.
21. Si se llama igual en todos los idiomas, no es comida (Big Mac, Cheetos, Pringles).
¿Qué tipo de comida hay que comer? Sobre todo vegetales
22. Come sobre todo vegetales, en especial los que tienen hojas.
23. Considera la carne una guarnición o un alimento para ocaciones especiales.
24. Comer lo que tiene una pata (setas y vegetales) es mejor que comer lo que tiene dos (aves), que es mjor que comer lo que tiene cuatro (ternera, cerdo y otros mamíferos).
25. Come a todo color.
26. Bébete el caldo de las espinacas.
27. Come animales que hayan comido bien.
28. Si tienes espacio, cómprate un congelador.
29. Come como omnívoro que eres.
30. Come alimentos que se hayan cultivado bien y en buenos suelos.
31. Come alimentos silvestres siempre que puedas.
32. No le hagas ascos a los pescaditos grasos.
33. Come algún alimento que hayan predigerido antes bacterias u hongos.
34. Endulza y sala tú mismo lo que vayas a comer.
35. Come los dulces que nos da la naturaleza.
36. No desayunes cereales que cambien el color de la leche.
37. Quienes comen más blanco el pan, antes con la tumba dan.
38. Elige aceites y cereales que tradicionalmente se molían a la piedra.
39. Atrácate de comida basura si quieres, siempre que la hayas cocinado tú.
40. Sé de esos que toman suplementos... y luego se los saltan.
41. Come más como los franceses. O como los japoneses. O como los italianos, o los griegos.
42. Sé escéptico ante los alimentos no tradicionales.
43. Toma una copa de vino con la cena.
¿Qué hay que comer? Con moderación
44. Paga más y come menos.
45. ...come menos.
46. Para de comer antes de saciarte.
47. Come cuando tengas hambre, no cuando estés aburrido.
48. Hazle caso a tu estómago.
49. Come despacio.
50. El banquete está en el primer bocado.
51. Pasa tanto tiempo disfrutando de la comida como el que ha tardado en prepararse.
52. Compra platos y vasos más pequeños.
53. Sírvete una ración adecuada y no repitas.
54. Desayuna como un rey, come como un príncipe y cena como un méndigo.
55. Come en las comidas.
56. No piques nada que no sean alimentos vegetales sin procesar.
57. No busques combustible para tu organismo en el mismo lugar donde abasteces tu coche.
58. Come siempre sentado en una mesa.
59. Intenta no comer solo.
60. Los caprichos, caprichos son.
61. Déjate algo en el plato.
62. Planta un huerto si tienes dónde; si no, una jardinera.
63. Cocina.
64. Sáltate las reglas alguna que otra vez.
Pollan dice que todas sus reglas surgen de una sencilla premisa que resume cómo comer perfectamente:
"Come comida. Con moderación. Sobre todo vegetales".
