Considerada la fruta más grande del mundo, el jackfruit ha revolucionado por completo la dieta de veganos y vegetarianos. Especialmente, como sustituto de la carne, ya que contiene un alto nivel nutricional, por lo que aporta increíbles beneficios para el cuerpo. Descubre qué es y cómo incorporarlo, de una forma sencilla, a nuestros platos vegetarianos.

Es una fruta tropical que, hoy en día, se puede adquirir en casi cualquier supermercado. Para los veganos, este fruto se ha convertido en el ingrediente principal de la mayoría de sus recetas. Puesto que, además de su valor nutricional, su sabor y textura, es muy similar al de la carne.

Jackfruit qué es

También conocido como yaca, es un fruto que ha llegado para revolucionar las recetas vegetarianas y sobre todo, veganas. Aunque se trata de un alimento muy común en varias regiones tropicales, para el resto del mundo era un fruto totalmente desconocido. Después de algunos años, esta fruta es una de las más vendidas en distintos mercados europeos.

Todo se debe a sus características, especialmente, su textura e increíble parecido a diferentes cortes de carnes. Es justamente, dicha característica la que ha convertido el jackfruit en un ingrediente que no puede faltar en los platillos vegetarianos, ni en los practicantes del veganismo.

Ahora bien, la yaca o jackfruit, es un alimento exótico que ha sido nombrado fruto nacional de Bangladesh. Es un fruto procedente de las selvas que se encuentran al sudeste de la India, no obstante, otros piensan que fue en Malasia la primera vez que se descubrió este alimento.

Hoy en día, el Artocarpus heterophyllus, su nombre científico, se cultiva en una gran parte de regiones tropicales. Como por ejemplo, África, Asia y Sudamérica, siendo Sri Lanka el lugar donde se consume más que en otras regiones. De hecho, su consumo data desde la antigüedad y en la actualidad, la fruta verde se utiliza como base en la preparación de curry y una gran variedad de platos típicos.

¿Cuáles son las características de la yaca o jackfruit?

De todas las frutas, el jackfruit es considerada la más grande de todo el mundo, su peso suele estar entre los 2 y los 20 kilogramos. Sin embargo, en algunas regiones se han entrado frutos de casi 40 kilos y un metro de longitud, por lo que este alimento es realmente grande. Debido a que es un fruto no estacional, la yaca se ha convertido en el alimento de una gran cantidad de pueblos. Especialmente, cuando escasean otros alimentos como por ejemplo, las legumbres.

Ahora bien, su cáscara es rugosa y está cubierta de una especie de puntas, lo que le da esa característica que permite reconocer esta fruta fácilmente. Además, su exterior es de color verde, aunque se vuelve amarillo o marrón cuando se acerca su ciclo de maduración.

La pulpa es pálida, tiene un gran contenido de almidón, mientras que su textura hace que puede deshilacharse con mucha facilidad. De hecho, es justamente esto último, por lo que se ha vuelto tendencia, ya que su aspecto es parecido al de la carne de cerdo deshilachada. Lo que es ideal para la preparación o para acompañar con arroz y una gran cantidad de recetas vegetarianas y veganas.

Una vez alcanza su punto ideal de maduración, la pulpa de la yaca se adquiere un sabor dulce muy particular. Algunas personas aseguran que es una mezcla entre la piña, el plátano y el mango, lo que es perfecto para preparar diversos postres. En su interior, contiene semillas bastante grandes y al igual que la pulpa, también son comestibles.

Jackfruit beneficios

El jackfruit no es solamente una fruta exótica o que se consume solamente por moda, de hecho, se trata de un alimento rico en nutrientes necesarios para la salud. Uno de sus puntos fuertes es que su gran contenido de fibra, ideal para mejorar el proceso de digestión y al mismo tiempo, previene el riesgo de padecer estreñimiento.

Asimismo, la yaca o jaca, es una increíble fuente natural de vitamina C, la cual es esencial para que sistema inmunológico sea más resistente ante enfermedades. A pesar de ser un fruto, contiene muchas proteínas, aun así, no es la razón principal por la que se utiliza como sustituto vegetal de la carne.

Del mismo modo, tiene un alto valor nutricional en cuanto a minerales se refiere, especialmente, de potasio. Dicho mineral es fundamental, puesto que beneficie el cuidado de la salud del corazón. Mientras que el magnesio y el calcio fortalecen los huesos, lo que ayuda a reducir el riesgo de sufrir enfermedades como la osteoporosis.

Esta fruta también contiene antioxidantes, necesarios para eliminar los radicales libres que tanto daño pueden hacerle a la piel. Permitiendo así, que el proceso de envejecimiento se ralentice y la apariencia de la piel sea más saludable.

Otro de los beneficios del jackfruit es su bajo índice glucémico, sumado a su sustancial contenido de fibra dietética. Ambas características ayudan a regular los niveles de azúcar en la sangre, por lo que su consumo es ideal para pacientes con diabetes, aunque debe hacerse con moderación y bajo supervisión médica. Del mismo modo, la yaca no tiene muchas calorías y además, contiene vitaminas del complejo B, ayudando a mejorar la salud en muchos aspectos.

3 Recetas con jackfruit

Comprar jackfruit fresco es una tarea que pueda llegar a ser bastante difícil, a no ser que residas en alguna localidad donde cultiven esta exótica fruta. De no ser así, la única opción es comprarla en los mercados que la venden en diferentes presentaciones, como por ejemplo, en conserva. Aunque en algunos países también se pueden encontrar, pero suelen ser más pequeños de lo habitual.

Ahora bien, a continuación, te mostraremos 3 recetas sencillas para incorporar el jackfruit en la dieta vegetariana y vegana:

Quiche de jackfruit y espárragos

Ingredientes:

Preparación:

Rollos de berenjena con verduras y jackfruit

Ingredientes:

Preparación:

Mermelada casera de jackfruit

Ingredientes:

Preparación:

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Fuentes: Cuerpo mente, El país, Mejor con salud.