La quínoa es rica en proteínas y libre de gluten. No es más que una semilla, pero con características únicas ya que se puede consumir como un cereal, por ejemplo. De hecho, se la considera un pseudocereal, razón por la cual es especialmente beneficiosa en la dieta de personas celíacas, ya que no contiene gluten.
Procedimiento
Comienza por marinar las verduras. Extiende las rodajas de calabacín y de berenjena en una parrilla, en una sartén o en el horno. Deja cocinar un par de minutos por cada lado. Ponlos en un bol, rocía aceite de oliva, el ajo picado y la sal sobre ellos, Dejar de lado y seguir adelante con el resto de la receta.Cocina la quínoa según las instrucciones del paquete, pero añade una cucharada de canela en el agua. Cuando termines de cocinarlo, enjuágalo y déjalo a un lado para que se refresque.Exprime el jugo de medio limón y añade cinco cucharadas de aceite de oliva a la quínoa. Corta la mitad de las hojas de menta, la mitad del cilantro y todas las pasas. Échalas en la quínoa y revuelve hasta que todo se mezcle.Sirve la quínoa junto con las verduras marinadas, el aguacate, la cebolla, el resto de la menta y el cilantro y las almendras tostadas.¡Disfruta esta deliciosa receta!Fuente:GreenKitchenVitonica